在了解雙乙酸鈉的保持及使用之前，首先我們要知道雙乙酸鈉具有吸濕性，150℃以上要分解。

雙乙酸鈉保存條件：保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40 ℃，并且在添加到飼料中的加工過程中，應避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低其使用效果。

雙乙酸鈉的主要特點：

1）防霉防腐效果優于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

2）不改變食品特性，不受食品本身PH影響，參與人體的新陳代謝，產生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和營養成分。

3）酸味柔和，克服了丙酸鹽特有的刺激氣味

4）操作方便靈活，可直接添加也可噴灑或浸漬

5）使用范圍廣泛，用于各類食品的防霉防腐，而且在醫藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等行業中也有很大應用。